云南省姚安县市场监管局开展养老机构食堂专项

　　中国质量旧事网讯 为切实防备食物平安风险，保障老年人饮食健康取生命平安，云南省姚安县市场监管局聚焦养老院食堂环节环节，组织开展专项监视查抄步履，以“严尺度、实行动”建牢老年群体“舌尖平安”防地。

　　截至目前，已全笼盖对全县9个养老办事机构食堂开展风险现患排查，书面反馈问题清单、整改看法和签定《食物平安义务书和许诺书》各9份。下一步，县市场监视办理局将结合行业从管部分成立养老院食堂“按期查抄+随机抽查+回头复查”的常态化监管机制，持续加大对养老机构食堂的监视查抄力度，紧盯现患排查和问题整改落实。（来历：云南省楚雄州市场监管局）。

　　逃溯泉源，食材关。环绕“从农田到餐桌”的全程溯源要求，法律人员深切食堂食材储存间取采购办理环节，一一核查米、面、油、肉、蛋、奶等大食材及调味品的供货商天分证明、产物查验演讲，细心查对进货台账取实物的出产日期、保质期、储存前提能否分歧，过时、变质、来历不明的食材流入食堂。针对部门食材储存分区不明白的问题，现场要求养老院调整储存体例，做到生熟分隔、荤素隔离，切实从泉源阻断食物平安风险。

　　紧盯过程，规范操做流程。法律人员聚焦食堂后厨加工操做环节环节，对食物清洗、烹调、备餐等流程进行全链条查抄，沉点查看操做人员能否严酷恪守“生熟分隔、烧熟煮透”等操做规范，冷藏冷冻设备温度能否达标并记实完整，餐饮具清洗消毒能否按流程施行。同时，强化宣传指导，依托人工智能手艺建立全程逃溯的监管闭环，全面提拔食堂运营者食物平安认识和规范操做能力，为老年群体营制卫生、平安的就餐。