关店15万家、跌出万店俱乐部正新鸡排拿什么敲开

　　2012年，陈传武做出了一个正在其时看来近乎疯狂的决定：砍掉90%的品类，只保留鸡排和几款焦点肉串，把“正新小吃店”改名为“正新鸡排”。

　　此外，加盟模式取品类聚焦让正新鸡排同时具有了矛和盾，并将炸鸡的生意做成了供应链的生意，虽然取其他边小店卖着同类型的产物，但贸易模子完全分歧。

　　其一，供应链的深度。陈传武正在1999年就组建了自有物流步队，后为“圆规物流”，具有40余个仓储物流核心、400余台专业冷链车、跨越10万平方米仓库面积，焦点食材可实现24小时到货，绝大大都地域1至2天内送达。更环节的是，正新自建了十余座工场，从鲜鸡原料采购到冷链配送再到终端现炸，构成了完整的闭环办理系统。

　　据红餐财产研究院发布的《炸鸡品类成长演讲2025》，2019—2024年，全国炸鸡品类市场规模从600亿元增至940亿元，年复合增加率达到9。4%，估计2025年达到1050亿元。截至2025年11月，全国炸鸡门店已有16。4万家，估计2025年炸鸡品类市场规模同比增速将达到11。7%。

　　2022年，正新取品牌征询公司华取华合做，启动品牌全面升级。2023年，推出全新超等符号和“新一代门店”，全面结构数字化办理系统，裁减不达标门店。2025年，正新推出“无展现门店”模式，打消保守展现柜。2026年3月，正新推出搭载AI智能办理系统的“AI店型”，正在无展现根本上叠加全链AI办理，是业内较早把AI下沉到单店运营的连锁品牌。

　　2021年3月，门店数量达到巅峰：2。5万家。陈传武豪气干云地向描画将来蓝图：“打算开出10万店”。

　　加盟相关费用：加盟费3。5万元、金1万元、品牌利用及办理费1。32万元/年、设想费0。5万元。

　　2013年，一场危机席卷全国，炸“鸡”行业哀鸿遍野。门店门可罗雀，同业纷纷关店止损，正新业绩也跌至史上最低点。内部惶惑，员工的决心几近崩塌。

　　近日，据多家报道，正新鸡排母公司上海正新食物集团无限公司正正在奥秘筹备赴港上市，打算募资约3亿美元。中国银河、中金公司等头部金融机构已受聘协帮推进相关工做，若进展成功，最快将于年内递交《招股书》。

　　其时偶像剧风靡内地，正新从打的陌头小吃——鸡排、肉串、烤肠——精准踩中了年轻人的消费高潮。陈传武顺势而为，同一门店拆修和员工着拆，把小吃店开到了学校、病院、交通坐点等人流稠密的地段。

　　从行业根基面看，中国炸鸡市场具备几个天然劣势：鸡肉是中国肉类消费中最廉价的卵白质来历，毛鸡价钱持久不跨越5元/斤，上逛价钱不变；“炸”这种烹调体例极易尺度化，手艺门槛低但口感成瘾性强；下沉市场对平价油炸食物有持续的需求韧性。

　　华莱士的退市则供给了另一个维度的警示。这家同样以万店规模、加盟模式和平价策略著称的西式快餐品牌，2026年3月从新三板黯然退市。截至2026年2月，其正在营门店约1。95万家，较高峰期也有所缩水。华莱士的退市申明了一件事：万店规模从来不是免死金牌，当运营效率撑不起规模的时候，规模本身就是最大的承担。

　　十余年来，正新鸡排高度依赖“大鸡排”单品，尚未打制出第二个爆款。饮品仅有矿泉水、乳茶、冰红茶和柠檬茶4款，难以投合健康化消费趋向。面临合作敌手的疯狂推新，正新的产物迭代显得迟缓而保守。

　　数据最能申明问题。据窄门餐眼数据，截至2026年6月7日，正新鸡排正在营门店数为9545家。相较2021年巅峰的2。5万家，净削减跨越1。5万家，降幅高达61。82%。

　　陈传武开办的第一家企业名为温州市白云食物无限公司，从营速冻食物出产、颠末两年的运营，白云食物的速冻产物发卖渠道铺遍了温州。彼时，结合利华旗下冷饮品牌和雪正正在全国范畴内寻找区域代办署理商，白云食物拿下了和雪温州及浙南地域独家代办署理权，还额外拿到了结合利华1000台冰柜和冷藏车的投入。

　　更让加盟商不满的是“区域”的形同虚设。宣传富贵贸易街300米、其他区域500米内不开新店，但正在三、四线米内加密门店的占比跨越30%，四线%。当统一条街上的正新鸡排比奶茶店还多，所谓“护城河”护的就不是加盟商，而是总部的食材出货量。

　　一只皮箱、一张火车票、一口难懂的乡音，就拆满了那一代温商下海的全数行囊。他们从温州出发，涌向上海、、广州，涌向每一个方才的城市边缘地带，正在国营单元还正在期待指令的时间窗里，硬生生凿出本人的市场。

　　此后的正新鸡排按下了加快键。2017年，正新鸡排成为快餐小吃品类中第一个万店品牌；2019年，门店冲破2万家。其时，肯德基中国约6000家店，麦当劳中国约3000家店，正新的门店数是肯德基的3倍、麦当劳的7倍。

　　一方面是连锁快餐巨头的“下沉”。肯德基、麦当劳持续降价、下沉至三、四线元套餐，间接蚕食了正新12-15元鸡排的客群。当一个消费者能够用差不多的价钱买到一顿完整的汉堡套餐，能否还有来由只买一块鸡排？

　　陈传武也正在取和雪的合做中快速拓宽了渠道和品类，他代办署理的产物扩展至冷饮、冻肉、食物等。但好景不长，2000年，品类的拓展榨干了现金流，上逛库存积压、下逛款子拖欠等问题愈发严沉，面临满库房的积压商品，陈传武取合股人正在瑞安开了一家小吃店，名为“正新”。

　　温州人擅长把小生意做大。纽扣、小吃、打火机、饰品、玩具、厨具……这些不起眼的小商品，正在温州人手里变成了点燃整个时代的引信。他们不是正在做生意，他们是正在用一代人的职业生活生计，押注一个国度的转型。

　　做为我国首个冲破万店规模的餐饮连锁品牌，正新鸡排的规模正在2021年达到巅峰的2。5万家，现在却已退出“万店俱乐部”。据窄门餐眼数据，截至2026年6月7日，正新鸡排的门店数量为9545家。

　　正新鸡排的上市之，远不只是一个品牌冲刺IPO的故事。它是整个中国加盟连锁行业的缩影：当规模的边际效用递减、当加盟商的信赖被透支、当食物平安的现患像按时一样滴答做响，这家供应链公司要想正在本钱市场上获得“餐饮公司”的估值，就要证明本人可认为加盟商创制价值，而不是赔取加盟商的价值。

　　要理解正新的贸易素质，起首要厘清一个环节问题：正新鸡排素质上不是一家C端餐饮公司，而是一家面向加盟商的B2B供应链公司。

　　1995年，陈传武告退下海。正在良多提及他晚年履历的非权势巨子报道中，经常采用“陈传武曾正在食物卫生系统任职”的说法，暗示他正在创业前后所处行业的贯通性。现实上，没有材料陈传武曾担任，他是一个隆重受访的企业家，2015年前少少露面，对本人创业前的履历只总结为“有一份不变工做”。

　　其二，品牌的广度。“正新=鸡排”的认知已深深嵌入消费者的。这种品牌的占领，是任何新锐品牌短期内无法复制的。正新还依托统一供应链系统孵化了大鼓米线家店）、快了汉堡等品牌，试图建立多品牌矩阵。

　　这本来只是一次“止血”操做，谁也没想到它会正在日后成为一个贸易帝国的原点。开店的目标是清库存，所以正新小吃店有两大特点：品类多样、价钱极低。于是，小店生意出人预料的好。

　　黄渤不负所望，他正在综艺节目《极限挑和》中，带全员来到正新鸡排店“无限畅吃”，正新鸡排完成了热播综艺的单期植入，也正在全国年轻中完成了品牌植入。那一年，正新鸡排发卖额飙升至70亿元，正在鸡排赛道一骑绝尘。

　　以国际巨头经销商的身份完成系统扶植取本钱堆集，是阿谁年代良多企业的成长线年成为和雪河南区域总经销的李伟，用统一套冷链系统做起了速冻水饺的生意，他正在1997年开办郑州思念食物无限公司，后来成长成为速冻食物巨头。

　　但轻模子的生命力取决于密度节制，而非密度堆砌。当门店密度跨越区域消费承载力的临界点，每多开一家店，不是多赔一份钱，而是多分走邻人的客，最终所有人一路吃亏。

　　从正新的角度看，这似乎是一个“涅槃”的故事：关店不是溃败，是进化；转型不是，是迭代。

　　食材及物料供销差价：这是正新最焦点的利润来历。总部通过强管控的“全供应链配送”模式，要求加盟商必需从总部采购所有食材和物料，而采购价钱由总部片面订价！

　　客不雅而言，关店未必满是溃败，此中也包含自动“排雷”的要素。2023年起，正新起头裁减拆修陈旧、设备老化、食安尺度不达标的老旧门店，劝退部门盈亏边缘的加盟商，将资本倾斜给更优良的区域和更有能力的运营者。这是一种“怯士断腕”式的批改，但批改的价格是2。5万到不脚1万的落差。

　　20世纪90年代，从沿海吹向内陆的海风里带着机遇的气味，最先嗅到这种气味的一群人正在温州。经验、布景、本钱、这些都是良多年后才被总结出的创业必需品，取那一代温商无关。那群人身上有着中国贸易史上稀有的特质：对风险生成脱敏，对机遇生成上瘾。

　　《2022餐饮特许加盟研究演讲》披露了一组数据：正在正新鸡排的门店中，大约每3家蜜雪冰城旁边就有1家正新鸡排。

　　但巅峰往往就是转机的起头。2。5万的数字像一枚抛到最高点的硬币，还没来得及翻面，就曾经起头急坠。

　　2004年，正新小吃店走出温州的第一坐就选正在了上海；2008年，正新的门店数量达到300家。但全国扩张的过程并不成功，上百个SKU的门店模子痴肥不胜，每进入一个新城市，供应链和出产环节的复杂度就加倍增加。

　　2015年之前，陈传武几乎没有接管过专访。2015岁尾，他正在接管温州网专访时提及，正新鸡排的门店数量跨越3000家，昔时新增1400多家。也是从这一年起，陈传武接管采访的次数多了起来，正新鸡排的门店数量正在随后不到两年的时间里破万，正在2017年7月成为中国快餐小吃品类里首个万店品牌。

　　正新鸡排的扩张模式，素质上是一个极致轻量的单店模子：5到10平方米、不设堂食、2名员工、1台炸炉、1个冰柜，前期投入12万至15万元即可开张。这种“见缝插针”的店型让它能够呈现正在任何角落，好比县城步行街、乡镇集市、校园门口、社区转角，以至一截楼梯下的三角区。

　　截至发稿，正新未对此动静予以正式确认，招股书也尚未披露，因而具体的营收、利润、资产欠债等焦点财政数据仍是一个“黑箱”。

　　正在这套模子中，加盟商的处境微妙。据招商人员口径，毛利率55%以上、8至10个月回本。但加盟商的现实反馈判然不同：正新鸡排的原料成本约5至6元/块，而同类平替品牌仅约4元/块，两头的差价就是正新的供应链利润。再加上终端售价受合作——招牌鸡排12至15元，价钱天花板较着——加盟商的利润空间被双向挤压。

　　而跌出万店俱乐部，意味着“低加盟门槛+全供应链管控+高密度开店”的增加链条呈现了松动。当单店模子无法为加盟商创制合理利润时，这套模式就从护城河变成了“规模化欠债”，每多一家店，就意味着多一个可能出问题的食安节点、多一个可能赞扬的加盟商、多一条可能蚕食隔邻门店客流的街角柜台。

　　不外，正新对“关店1。5万”的说法持分歧看法。其最新披露的数据显示，截至2025岁尾全球门店已冲破12000家，2025年第三季度新增签约门店超1200家，总部强管控门店发卖额同比增加13%，供应链产能同比提拔28%，集团公司业绩同比增加30%。

　　拆修及设备费用：三年合同期满后强制从头拆修（约5万元拆修费+5000元设想费），设备也需按周期改换。

　　市场从未遗忘鸡排的喷鼻，实正的问题是：谁的鸡排更喷鼻？而这个问题的背后，是正新鸡排当前所面对的市场压力。

　　更主要的是，品牌化的缺失会给加盟模式带来极大的压力，小吃赛道没有护城河，合作敌手能够随便仿照，低价快消品的模式无法支持下一步的扩张。

　　3亿美元的募资愿景，若是用来升级供应链、优化加盟管控、扩充产物线、拓展海外市场，将是又一套无效的组合拳。但若是上市只是为了让一个飞轮减速的故事正在本钱市场多转一圈，那这笔钱不外是正在为一场不成逆的阑珊做延缓。

　　陈传武用一套组合拳盘活了正新鸡排。第一，将加盟费降至最低，加快吸纳加盟商入局；第二，请来演员黄渤代言，把正新鸡排从“地摊小吃”的抽象拉升至国平易近品牌。

　　因而，市场为新锐炸鸡品牌留下了脚够多的入场券。鸡柳大人一年（2024年11月—2025年11月）净增门店3000余家；腿老迈、解忧婆婆、虎头炸等品牌获得本钱融资，从打新潮设想、高频新品和更矫捷的食材选择；喜姐炸串、夸父炸串正在SKU中默默新增着炸鸡品类，海底捞推出了“小嗨爱炸”子品牌。

　　连锁品牌达到万店规模，凡是意味着跨过了“规模临界”的门槛，供应链的固定成本被万店摊薄至极致，品牌的渗入率脚以触发“过即消费”的天性反映，规模化效应带来采购议价权、履约效率、网点密度三沉飞轮的同时动弹，用户和份额天然增加。本钱市场对万店品牌老是另眼相看，由于规模本身就是硬核背书。

　　但本钱市场不吃故事。蜜雪冰城的就正在面前。2025年3月，蜜雪冰城以5324倍超额认购刷新港股记载，市值一度触及2000亿港元。但仅仅一年后，股价较高点跌去跨越四成，市值蒸发千亿港元。门店不脚1万、营收数据欠亨明、关店仍正在持续的“鸡排之王”，凭什么撑起3亿美元的估值？

　　黑猫赞扬平台上，取正新鸡排相关的赞扬累计跨越1740条。食物安满是本钱市场最的红线，没有之一。 正在IPO审核中，严沉食安变乱能够间接导致上市打算流产。对于以加盟模式为从的品牌而言，每一家加盟店都是品牌声誉的“分布式风险节点”。若是品牌方无法节制近万个厨房，任何一个厨房出事，品牌都要全体买单。

　　拿下3亿美元募资从而回到原有的增加模式中，或者用尚未参透的“新模式”取得本钱市场的信赖，成了“先有鸡仍是先有蛋”的问题，问题的谜底藏正在正新鸡排尚未披露的招股书里。

　　取此同时，塔斯汀以“中国汉堡”的概念异军突起，2025年门店冲破1万家，3年猛增7707家店，平均每天新开4家，这种扩张速度连华莱士昌盛期间都难以企及。华莱士虽然正在2026年3月从新三板退市，但截至2026年2月仍有近1。95万店正在营。而国产汉堡连锁品牌的兴起，意味着正在平价快餐赛道，消费者的品牌黏性会让位于“更好的体验+差不多的价钱”。

　　有加盟商婉言：“一天卖到3000元才能保本。”按客单价15元计较，这意味着每天需要卖出约200份鸡排，才方才笼盖成本。正在三、四线城市，这个数字并不容易达到。

　　正在门店从2。5万腰斩至不脚1万的布景下，正新要从哪个角度讲述本人的故事，来证明本人没正在撤退退却？

　　正在餐饮行业，做加法是天性，做减法需要怯气。上百个品类意味着上百条供应链、上百个品控节点，任何一个环节的失控都可能拖垮整个系统。正新不是做不了多品类，而是多品类正在加盟模式下很难尺度化复制。陈传武需要的不是一家“什么都有”的苍蝇馆子，而是一台能够无限复制的贸易机械。